完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」

広がる香ばしさ、とろける食感、あふれだす旨味。
完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」は鰹を3回楽しむタタキです。

完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」とは

リピーター続出の美味しさの秘密とは

  • ほかとは違う鰹の目利き

    土佐沖で獲れる生の鰹は、実は味にばらつきがあり、漁獲量も季節によって安定しません。
    完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」の鰹は、小笠原諸島近海の遠洋の戻り鰹。これらはいずれもしっかり脂がのり、味のばらつきがほとんどありません。数多くの鰹を吟味した結果、この海域の戻り鰹が最も安定した美味しさであることが分かったのです。
  • いつでも鮮度抜群のまま

    鰹も「生」がもてはやされますが、時間の経過と共に鮮度と味の劣化は否めません。
    しかし完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」は一本釣りで水揚げされた直後に-40〜-50℃の超低温で船内凍結。超低温のままさばき、超低温のままワラで炙り、そのまま再び超低温保存。ほとんど鮮度と味の劣化なく、みずみずしい鰹を味わえます。
  • 最初から最後までワラで焼く

    ガスで炙ってからワラで香り付けする既存の鰹のワラ焼きタタキとは違います。
    「完全ワラ焼き 龍馬タタキ」は、贅沢にも最初から最後まで職人が四万十産のワラで焼きます。自社で集めたたっぷりのワラを惜しげもなく使うため、香ばしさがしっかり定着して、鰹が苦手だった人でも安心して食べられる美味しさを実現。それは完全ワラ焼きだからこそなせる味なのです。
  • 味にうるさいグルメもうならす

    完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」のファンは全国に広がっています。
    全国の有名デパートや高質スーパーでの取り扱いをはじめ、インターネットでのお取り寄せなど、全国各地の皆様に支持され、多くの方がリピーターとなってご愛顧頂いています。一度食べると「もう一度食べたい」と思ってしまうのが完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」。私たちのこだわりぬいた素材と製法が生み出す味は、全国のグルメな方々に支持されて贈り物としても喜ばれているのです。

味の違いを生むこだわり

香ばしさへのこだわり

四万十川流域の米ワラと
職人技のハーモニー

完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」を開封すれば、食欲をそそる香ばしい香りが広がります。
ワラは香り米で知られる十和錦を中心に、四万十産の厳選したワラを使用。全てのワラは信頼できる農家の方から譲って頂き、自分達で集めて貯蔵しています。ワラを贅沢に使えるため、たっぷり焼いてしっかり香り付けができるのです。淡い茶色の焼き色は、ワラの炎の高温で瞬時に焼いた証。時間をかけずに焼くことで旨味も閉じ込めます。これらは専属の焼き職人たちが、一節一節焼き加減を見ながら、絶妙な仕上がりに丁寧に焼いています。
食感へのこだわり

とろける食感はまるで中トロ

完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」を口に運べば、とろけるような食感に驚くはずです。
これは、秋の戻り鰹の中でも、脂の乗りが良いとされるシーズン終盤で買い付けを行うから。しかも冷たい海域の良く肥えた一本釣りの鰹を厳選。一本釣り漁は巻き網漁と比べ、鰹に傷やストレスが少なく、元気な個体から餌に食いつくため鮮度はピカイチ。その身はまさに上品な「中トロ」です。また船上で-50℃まで急速冷凍。外気温に触れるのは焼き作業の時だけ。鮮度と美味しさそのままに、皆様へお届けするから、とろけるような食感も楽しめるのです。
旨味へのこだわり

旨味を引き出す名脇役

完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」を最も美味しく味わうために、黒潮町産の天日塩と自家製タレを用意しています。
まずは天日塩とワサビだけで味わってみて下さい。太平洋のミネラル豊富な海水を、じっくり結晶させたやや大粒の天日塩は、塩辛さだけでなく旨味もたっぷり。柔らかな塩辛さが鰹の旨味までも引き出してくれます。
また自家製のタレは四万十産のユズを使用。えぐみが出ないようにほどよい力で搾るため、上品ですっきりとした酸味。もちろん化学調味料は不使用。脂がのったタタキをさっぱりと味わえる「魔法のタレ」と自負しています。
元々はレストランの調理の責任者を担当していました。だから美味しさにはこだわりたい。
豪快なようで常に焼き加減に神経をとがらせています。強火でしっかりとまんべんなく焼き上げた時の充実感は最高! ワラも自分たちで集めて焼くから、他社との鰹タタキと「思い」が違う。人の手で焼いた鰹タタキならではの美味しさを味わってほしいです。
日々「どのように焼けば、美味しい鰹タタキができるのか」を自問自答し、研鑽を続けてきた経験から、タタキ作りには絶対の自信があります。実はワラの炎の温度は600〜800度にもなります。工房の温度は60度になることも。灼熱のなかハードな仕事を続けていますが、それもお客様の「美味しい」という声が聞きたいから。ぜひ、食べた感想を私たち職人にも聞かせてください。

送料無料:完全わら焼き・まさに土佐の味 「龍馬タタキ」1節(約350g)セット

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四国・高知特産品、四万十グルメの通販
四国特産品、四万十グルメの通販サイト、しまんとハマヤ。地元食材にこだわり、厳選された土佐の旨いを食卓にお届けいたします。旬の果物、香り豊かな高知のお米、昔ながらの完全藁焼き高知かつおのたたきなどを食卓にお届け致します。ぜひご家庭でご賞味ください。

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